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暖锅
发表时间:2023-03-07 10:11:46 来源:自治区文化和旅游厅 阅读量:
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宁夏隆德自古处于中原农耕文明和北方游牧民族交融的地方,由于常年气温较低,暖锅已成为一道地方特色小吃,也是民间的一道当家菜,一年四季皆宜,但冬季吃更增添一份温暖和情趣。

隆德暖锅民间最早多用砂锅盛装,因为砂锅易碎难洗,所以现在餐馆一般都用铜锅,民间仍有好多人家沿用砂锅。好锅配好料,暖锅要配好的汤料,装暖锅一般用猪骨头汤,鸡汤也好,都是用尚好的骨头、肉料配上各种调料提前熬制而成,吃时多次添加。隆德暖锅主料全是一些家常菜,都是隆德当地所产蔬菜,以旱萝卜片(用肉汤熬制)、大白菜片为主,装入暖锅最底层,俗称“菜底子”,二层装入丸子(瘦肉大葱等做成),三层装入粉条(用凉水提前泡软)、豆腐、大豆芽(或黄豆芽)、土豆块等,四层放猪排骨,也放香菇、木耳、冬笋等,五层就是“盖面子”,即暖锅最上面一层,是用过了油的五花薄肉片(吃起来不腻,味道纯美)逐个叠加码排成一圈,再撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝,浇上熬好的汤汁,“五层一面”的特色暖锅就装成了,盖上盖子,在暖锅中央空心位置的锅镗处加入烧得正旺的炭(木炭最佳,无烟不串菜味)熬煮,历久弥香。味从煮中来,香自火中生,熬煮的暖锅味道随风飘散,香透四方。掀开盖子,再撒少许香菜段,肉的白与菜的绿红相配,不仅勾起了人们的味蕾,还有一份乡愁。

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